Yrttien säilöntä
Terveelliset mausteyrtit antavat makua ja väriä ruokiin ja leivonnaisiin. Useimpia yrttejä voi pakastaa ja kuivata, mutta muutamat lajit säilyttävät paremmin makunsa ja värinsä kuivattuina.
Kuivaaminen
Yrtit tulisi kuivata mahdollisimman nopeasti keräämisen jälkeen. Alkukesällä kuivauksen voi tehdä ulkona, mutta loppukesällä on ilmassa jo liikaa kosteutta.
Kotona olevia lämmönlähteitä kannattaa hyödyntää. Kuivaamiseen käyvät lattialämmitteiset huoneet, siisti pannuhuone, sauna, pyykinkuivauskaappi ja jääkaapin yläpuolella oleva kaappi.
Kiertoilmauuni sopii tavallista sähköuunia paremmin kuivaamiseen, kun lämpötila pidetään tarpeeksi alhaisena ja luukku koko kuivaamisen ajan hiukan raollaan.
Lämpötilan säätimellä varustettu kasvikuivuri on kätevä väline. Markkinoilta löytyy ainakin muutama kuivurimalli kotikäyttöön.
Näin kuivaat:
Tarvitset kuivaamiseen ritilän alustaksi ja paikan, joka on tarpeeksi lämmin, kuiva ja valolta suojattu. Sopiva lämpötila on noin 35 astetta.
Rapeaksi kuivuneet yrtit hienonnetaan käsin rouheeksi ja säilytetään hyvin suljetuissa purkeissa tai paperipusseissa viileässä ja kuivassa paikassa. Yrttien aromit pysyvät hyvinä noin vuoden verran seuraavaan satokauteen. Vanhentuneita yrttejä voi käyttää jalkakylpyihin tai hauteisiin.
Kuivaamiseen sopivia yrttejä: iisoppi, kumina, lipstikka, meirami, piparminttu, rosmariini, salvia timjami.
Pakastus
Pakastetut yrtit säilyvät maultaan ja ulkonäöltään melkein tuoreen veroisina. Yrtit lisätään jäisinä ruokiin, koska sulaneina ne näyttävät usein ikäviltä.
Yrtit pakastetaan silputtuina valmiina annoksina pusseihin tai rasioihin. Koristeeksi säilytettävät oksat pakastetaan kokonaisina.
Pakastukseen sopivia yrttejä: basilika, kirveli, persilja, rakuuna, ruohosipuli, sitruunamelissa, tilli.
Yrttietikat ja -öljyt
Kuivaamisen ja pakastamisen lisäksi yrttejä voi säilöä myös mausteeksi etikkaan tai öljyyn. Kokeile maun antajaksi basilikaa, rakuunaa, rosmariinia tai sitruunamelissaa.
Yrttietikan valmistus:
1. Laita pulloon tai purkkiin murskattuja yrtinlehtiä.
2. Lisää muutama neilikka tai piparjuurilastu homehtumisen estämiseksi.
3. Täytä astia viini- tai säilöntäetikalla ja sulje astia.
4. Aseta pullo aurinkoiselle ikkunalle pariksi viikoksi.
5. Kääntele pulloa silloin tällöin.
6. Siivilöi etikka puhtaaseen pulloon. Yrttietikka sopii ruokien mausteeksi, salaattiin ja marinointiin.
Yrttiöljy valmistetaan samaan tapaan, mutta yrttejä laitetaan reilusti enemmän ja pulloa ravistetaan silloin tällöin. Öljy säilyy hyvin jääkaapissa.
Lue lisää yrteistä ruoanvalmistuksessa Ruokamaailmasta Tuoreet yrtit
Teksti: Seija Samela
Kuva: Juha Samela
Lähdetietoa: Ulla Lehtonen: Ullan maustekasvimaa, Otava 1989, Aili Peltola: Suuri yrtti-ja maustekirja, WSOY 1988.
