Ravitsemus

Kysymys

1. Kysyisin margariinien terveellisyydestä. Esim. keiju vihreä 60% sisällöstä. Mitä lisätyt lisäaineet ovat? Miksi kaikkialla netissä pelotellaan margariinien vaaroista? Käsittääkseni suomalaisissa margariineissa ei ole "transrasvoja", mikä niissä on siis vaarallista? Kovetetut kasvirasvat, mitä ne ovat? Kumpi kannattaa valita, jos puntarissa on luomuvoi tai keijumargariini tms.?

2. Mistä ylipäätään voi saada tietoa elintarvikkeista? Haluaisin tarjota lapsilleni mahdollisimman terveellisen ruokavalion ja vaihtoehdot tuotteista. Valmistajien sivuilla tuntuu olevan aika yksipuolista tietoa.

Vastaus:

Vastaus 1. Keijua valmistavan Raisio-konsernin elintarvikeyksikön ravitsemusasiantuntija kertoo, että Kansanterveyslaitoksen Finravinto 2002 -tutkimuksessa suomalaisten naisten keskimääräinen tyydyttyneiden rasvahappojen saanti oli 13,6 E%  ja miesten 14,4 E% eli suositukseen nähden liian suurta. Transrasvahappojen keskimääräinen saanti oli vain 0,5 E%. Suomalaisten rasvansaannissa ongelmana ei ole transrasvahapot vaan liian suuri tyydyttyneen rasvan saanti. Raision levitteissä transrasvahappojen määrä on alle 1 E%, joten käytännössä niissä ei ole transrasvoja. Keiju levitteissä ei ole kovetettua rasvaa.

Kasvirasvojen kovettamisessa rasvahapon kaksoissidokseen lisätään vetyä, jolloin sidos muuttuu yksinkertaiseksi eli kaksoissidos on täysin tyydyttynyt vetyatomeilla. Silloin, kun rasvat kovetetaan loppuun asti, transrasvahappoja ei synny vaan tuloksena on tyydyttynyt rasva. Osittaisessa kovetuksessa lisätään vetyatomeja niin, että vain osa rasvahappojen kaksoissidoksista "tyydyttyy" eli muuntuu yksinkertaisiksi sidoksiksi. Tässä prosessissa osa jäljelle jäävistä kaksoissidoksista voi muuttua transsidoksiksi ja syntyy ns. transrasvoja.

Lainsäädännöllisesti ei tunneta käsitettä "loppuun asti kovetus" ja niinpä käytettäessä loppuun asti kovetusta on se ilmoitettava määritteellä "osa kovetettua", joka siis ei ole terveydelle haitallista rasvaa. Tuoteselosteista kannattaa siis seurata, onko niissä "osittain kovetettua rasvaa", jos haluaa välttää transrasvaa.

Keiju Normaalisuolainen 60 % levitteessä käytetään seuraavia lisäaineita:

E471 rasvahappojen mono-ja diglyseridit valmistetaan kasviöljyistä
E322 soijalesitiini valmistetaan soijasta
E330 sitruunahappo valmistetaan bioteknisesti käymisen avulla
E202 kaliumsorbaatti, on luonnostaan esim. pihlajanmarjoissa ja lakoissa

Keiju-levite sisältää suurelta osin sydämelle suotuisaa pehmeää rasvaa toisin kuin voi. Lisäksi Keiju-levitteessä on runsaasti elimistölle välttämättömiä omega-3-rasvahappoja sekä D-vitamiinia. Näitä ravintoaineita löytyy niukasti voista. Päivittäisessä ruokavaliossa Keiju-levitteet ovat sydämen ja verisuoniston kannalta hyvä vaihtoehto, mutta sen sijaan satunnaisesti syötäviin juhlaruokiin sopii myös voi.

Vastaus 2. Jos perusravitsemustieto on hukassa, suosittelen vaikka kotitalouden oppikirjan hankkimista. Meillä S-ryhmässä (www.ruokamaailma.fi ja
Yhteishyvä) on periaate, että viestimme virallisten ravitsemussuositusten mukaisia asioita. Luotettavia lähteitä löytyy myös artikkelistamme
Ruoka- ja ravitsemustietoa netissä.

Kysymys

Vastaus:

Kysymys

Vastaus:

Inexin laadunvalvonnasta kerrotaan, että kotimaisissa omenoissa ei käytetä pintakäsittelyaineita. Omenoissa saa käyttää kuitenkin ns. luontaisia vahoja säilyvyyden ja ulkonäön parantamiseksi. Käytetyt vahat ovat koostumukseltaan hyvin samanlaisia kuin omenassa luonnostaan olevat. Omenan vahamaisuudesta tai kiillosta ei voi päätellä, onko vahaa lisätty. Jos vahaa on lisätty, sitä voi silti olla vähemmän kuin vahaamattomassa omenassa. Vahat on arvioitu maailman terveysjärjestössä turvallisiksi, eikä niille ole määrätty sallittua enimmäismäärää. Inex Partnersin ostamissa eurooppalaisissa omenoissa ei ole todettu vahoja käytetyn.

Mitä tulee torjunta-aineisiin, niitä käytetään yleisesti kaikessa kasvinviljelyssä estämään kasvitauteja ja torjumaan tuhohyönteisiä niin kotimaassa kuin ulkomailla. Näitä kasvinsuojeluaineita käytetään useimmiten satokautena, mutta joskus myös sadonkorjuun jälkeen. Torjunta-aineiden käyttöä on lainsäädännössä  rajattu siten, että vain tiettyjä aineita saa käyttää tiettyihin hedelmiin ja vihanneksiin ja enintään kullekin aineelle määritetty maksimimäärä.  Tämä maksimimäärä eli jäämäpitoisuus on se pitoisuus, joka maailman (WHO:n) ja Euroopan terveysviranomaisten mielestä on vielä hyväksyttävä pitoisuus. Aiemmin sallituista aineista on karsiutunut ns. pysyvät yhdisteet , jotka saattoivat kertyä elimistöön. Omenan torjunta-aineita valvotaan säännöllisesti. Tuloksista ei voi päätellä, että jonkun maan omenoissa olisi aina enemmän torjunta-aineita kuin toisissa. Jos omenan kuorii, voi  torjunta-aineiden kokonaissaantia vähentää  n. 4%. Tätä hyötyä pidetään kuitenkin muualla ja usein meilläkin pienempänä, kuin sitä etua, että saadaan juuri kuoressa olevia terveellisiä flavonoideja ja hyvänmakuisia aromeja.

Kysymys

Tein mustikkahilloa perinteisesti keittämällä ja säilömällä sen hillopurkkeihin. Jäin miettimään, säilyvätkö c-vitamiini ja mahdolliset muut vitamiinit ja flavonoidit kuumennuksen jälkeen?

Vastaus:

C-vitamiini ei kestä kuumentamista eli keitettäessä se tuhoutuu. Flavonoidit sen sijaan säilyvät. Ravintoaineiden kannalta terveellisempi tapa säilöä marjoja on pakastaminen joko kokonaisina tai soseena. Joukkoon voi lisätä hedelmäsokeria, joka makeuttaa paremmin kuin tavallinen sokeri.

Kysymys

Minkäkokoinen on nuorelle sopiva päivittäinen kasvisannos? Ja voiko kasviksista olla haittaa, jos niitä syö kilokaupalla?

Vastaus:

Noin 1/2 kg päivässä on hyvä määrä, se sisältää myös hedelmät ja marjat. Satunnaisesti ei varmasti haittaa ole, jos syö enemmänkin. Terveellinen ruokavalio perustuu monipuolisuuteen, joten kasviksilla ei kannata korvata muita tärkeitä ruoka-aineita. Lisäksi päivittäin kannattaa syödä leipää, maitotaloustuotteita ja lihaa, kalaa tai kanaa, sekä hieman kasvirasvaa.

Kysymys

Kanadalainen tohtori Udo Erasmus sanoo, että kylmäpuristetun kasviöljyn käyttö paistamisessa tuhoaa öljyn terveysvaikutuksia jopa siinä määrin, ettei öljy kelpaa enää paistamisen jälkeen ravinnoksi. Tapahtuuko kasvirasvasekoitteille samoin kun niitä käytetään uuniruokien nesteenä (esim. Raision Ruoka Keiju 12 %, 2 dl, sis. camelinaöjlyä ja rypsiöljyä)?

Vastaus:

Raison kuluttajapalvelusta kerrotaan, että ruoanvalmistuksessa käytetyillä lämpötiloilla ei ole havaittu epäsuotuisia muutoksia Raision Keiju kasvirasvasekoitteessa.

Kysymys

Olisiko mahdollista että Yhteishyvän ruokalehtiseen laitettaisiin myös ruokaohjeita diabeetikolle? Olen pienen diabeetikkolapsen äiti.

Vastaus:

Tänä päivänä ei ole olemassa yleistä diabeetikon ruokavaliota, vaan se on jokaiselle diabeetikolle yksilöllinen. Se selviää oman lääkärin tai ravitsemusterapeutin kanssa. Yleensä diabeetikoille suositellaan terveellistä, kevyttä ja vähärasvaista, normaalia ruokaa, jota Ruokamaailmankin ohjeet pääsääntöisesti tarjoavat.
Erityisapua saa myös Diabetesliitosta: www.diabetesliitto.fi

Kysymys

Paljonko oliiveja on terveellistä popsia päivittäin?

Vastaus:

Periaatteessa oliivit ovat hyvinkin terveellisiä, mutta tuoreinahan niitä ei syödä vaan yleensä aikamoisen suolamäärän kanssa säilöttynä. Öljyyn säilötyt ovat lisäksi energiapommeja. En tiedä, onko kukaan laskenut turvarajaa oliiveille, mutta sormituntumana sanoisin, että parikymmentä kappaletta on sopiva yläraja jatkuvassa käytössä. Isoja, öljyyn säilöttyjä ei kannata popsia niinkään paljon.

Kysymys

Mitä vitaviimeja viinirypäleet sisältävät ja haittaako, jos niitä syö paljon? Syön noin 0,5 - 1 kg päivässä. Paljonko niissä on energiaa?

Vastaus:

Viinirypäleet eivät ole kovin ravitsevia. Esimerkiksi c-vitamiinia niissä on vain noin kymmenesosa appelsiinin c-vitamiinipitoisuudesta. Vain kaliumia on suhteellisen runsaasti. Ne myös sisältävät varsin runsaasti sokeria, joskin niiden sokeri on elimistössä melko hitaasti imeytyvää.

Viinirypäleiden tuotannossa joudutaan käyttämään kohtalaisen runsaasti torjunta-aineita. Suomalaisten torjunta-ainejäämien kertymästä viinirypäleistä kertyy kolmisen proenttia, vaikka niitä syödään keskimäärin vain viitisen grammaa päivässä (appelsiinejä syödään keskimäärin 17 grammaa päivässä, ja niistä jäämäkertymä on pienempi kuin viinirypäleistä).

Satunnaisessa käytössä viinirypäleiden torjunta-ainejäämillä ei ole merkitystä. Käyttämänne määrä 1/2 - 1 kg viinirypäleitä päivässä on kuitenkin turhan paljon sekä ajatellen rypäleiden ravintosisältöä että torjunta-ainejäämien määrää.

Kysymys

Mitkä marjat ja hedelmät sisältävät/eivät sisällä sitruunahappoa? Onko esim. päärynässä tai banaanissa sitruunahappoa? Mitä hedelmiä ja marjoja uskaltaa sitruunahappo-allergiselle tarjota?

Vastaus:

Sitrushedelmät sisältävät sitruunahappoa. Kaikki marjat ja hedelmät sisältävät jotain happoa. Ruoka-aineista tarkempaa tietoa löytyy ravitsemusalan oppikirjoista ja mm. www.ktl.fi/fineli -sivuilta. Nettisivuilta voi esim. hakea listan runsaasti happoa sisältävistä ruoka-aineista.

Kysymys

Kivaa että julkaisette Ruokamaailma-lehteä, mutta... Olen keliaakikko ja lehdessänne on jo jonkin verran ohjeita meillekin. Kuitenkin esim. lehden 5/06 juhlaresepteistä jäi maku, että keliaakikko pärjää juhlissa salaateilla ja kastikkeilla. Tarjolla oli kauniiden kakkujen, pullarinkeleiden ja kylmäsavulohikakun reseptejä, mutta yhdessäkään ei ollut gluteenitonta versiota valmiina. Olisi ihanaa, kun joskus saisi valmiin ohjeen tarkoilla mitoilla, oikeilla jauhoilla ja vielä kuvan kera. Ei olisi sitä kokeile ja epäonnistu -vaihetta. Onko mahdoton pyyntö? Onhan resepteissä toki sanottu, että korvaa vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla, mutta ei se aina onnistu.

Vastaus:

Kuten itsekin sanoit, lehdessämme on jonkin verran ohjeita keliaakikoille. Suurin osa suomalaisista noudattaa normaalia sekaruokavaliota, jonka mukaan pääsääntöisesti lehteä toimitamme. Keliaakikoita on uusimpien tutkimusten mukaan maksimissaan 1 % suomalaisista, joten emme voi painottaa keliaakikon ruokavaliota lehdessämme kovinkaan paljoa. Yritämme silti palvella tätä pientä ryhmää silloin tällöin myös keliakiaohjeita julkaisemalla. Erityisruokavalioita noudattaville löytyy paljon kirjallisuutta ja nettisivuja, joista voi tietoa hakea. Esim. www.keliakialiitto.fi tarjoaa hyvää tietoa. Liitto on myös julkaissut reseptikirjan.

Kysymys

Löytyisikö mitään esim. kakkureseptiä, missä ei olisi kananmunaa? Lapsenlapseni ovat allergisia kananmunalle ja jäävät aina ilman, kun aikuiset saavat esim. synttärijuhlilla kehuskella, kuinka hyvää kakku on. Mistä voisi ylipäätään saada leivontaohjeita? Mielestäni leipomoiden kanssa voisi herättää keskustelua, kun tuntuu, että tämä on monen perheen ongelma.

Vastaus:

Alla on munattoman kakkupohjan ohje. Kannattaa tutustua myös näiltä nettisivuilta löytyvät Yhteishyvän Ruokalehdissä julkaistut ruokaohjeet. Niissä on paljon kakkuohjeita, joista voi katsoa sopivan täytteen munattomalle kakkupohjalle.

Munaton täytekakkupohja

4,5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
50 g margariinia
2 dl maitoa
0,5 dl omenasosetta

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja vaniljasokeri kulhossa. Lisää sulatettu rasva, maito ja omenasose ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kumoa vuokaan ja tasoita jauhotetuin käsin. Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Anna jäähtyä noin tunti ja kumoa.

Kysymys 

Syön aika usein Prismasta saatavia Mama-merkkisiä nuudeleita. Kuinka usein niitä on hyvä syödä? Rasvaahan niissä ei juurikaan ole, mutta suolapitoisuus on aika iso.

Vastaus:

Nuudelit ovat varsin yksipuolista ravintoa, joten niitä ei kannata syödä kovin usein ainakaan ilman vihanneslisää. Hyvä asia on se, että rasvaa niissä on niukalti. Tarkkaa ohjetta nuudeleiden syöntitiheydelle on vaikea sanoa, koska se riippuu siitä, paljonko niitä syöt ja mitä muuta syöt niiden ohessa. Ruokavalion monipuolisena pitämisen vuoksi nuudeleiden syönti olisi kuitenkin hyvä rajoittaa kertaan tai kahteen viikossa, ja silloinkin olisi syytä nauttia täydennykseksi vihanneksia.

Kysymys

Miten paljon tölkeissä myytävät valmiit jääteejuomat sisältävät sokeria verrattuna esimerkiksi limonadeihin tai mehuihin?

Vastaus:

Jääteiden sokeripitoisuudet vaihtelevat, samoin virvoitusjuomien. Parhaiten määrän näkee tuoteselosteesta. Siinä annetaan hiilihydraatin määrä sataa grammaa kohti. Se tarkoittaa sokeria, ja 100 g on n. 1 dl juomaa. Näitä lukuja voi verrata toisiinsa. Keinotekoisesti makeutetuissa juomissa ei yleensä ole sokeria, vaan ne on makeutettu yl. aspartaamilla. Näissä kevytjuomissa on vähemmän energiaa.

Kysymys

Mitä diabeetikoille sopivia karamellejä, keksejä, leivoksia, kahvileipiä sekä tavallisia leipiä valikoimissanne on?

Vastaus:

Diabeetikon ruokavalio on hyvin yksilöllinen ja sokerikaan ei ole niin kiellettyä, kuin ennen. Oleellista on kokonaisenergia ja ateriarytmit. Näissä asioissa neuvoo parhaiten oma lääkäri tai ravitsemusterapeutti.

Kaikille sokeria karttaville löytyy keksihyllystä mm. DIÄT choco cookies -suklaapikkuleipiä ja Tasangon fruktoosipiparkakkuja (sis.hedelmäsokeria). Makeishyllystä löytyy Brunbergin sokeriton suklaalevy, Dietorelle hedelmämakeispussi sekä erilaisia kurkku- ja muita pastilleja. Prismoista saa myös Halvan sokeritonta lakritsimattoa. Kaikissa pakkauksissa on tuoteseloste, josta käy ilmi valmistusaineet. Sitä kannattaa vielä katsoa kaupassa ennen tuotteen ostamista.

Kysymys

Mahtaako kaupoista löytyä luontaisesti gluteenitonta ja laktoositonta lihaliemi/kasvisliemi valmistetta?

Vastaus:

Ainakin Rainbown ja Maggin lihaliemikuutioissa on vehnätärkkelystä. Maggissa on hiven maitoa ja sen mukana siis hiven laktoosia. Pullossa myytävässä Touch of Taste -fondeissa ei ole vehnää eikä laktoosia. Suurimmista Prismoista saatavassa Maggin Fondikuutiossa ei ole laktoosia, mutta siinä on hiven gluteenia. Viime kädessä kannattaa aina itse varmistaa asia jo kaupassa katsomalla pakkauksen valmistusaineluettelo, jossa kaikki aineet pitää mainita. Myös yrteillä, esim. lipstikalla saa ruokaan hyvää makua ilman kuutioita ja fondeja.

Kysymys

Onko merisuola yhtä terveellistä kuin esim. mineeraalisuola? Onko natriumia yhtä vähän?

Vastaus:

Mineraalisuolassa on vähennetty natriumin määrää ja korvattu sitä kaliumkloridilla ja magnesiumsuoloilla.

Merisuola on pääasiassa natriumkloridia, eli normaalia suolaa. Se valmistetaan haihduttamalla merivedestä, joten siinä on pieniä määriä muitakin suoloja. Mineraalisuolaa se ei vastaa, jos halutaan vähentää natriumkloridin saantia.

Kysymys

Onko juustoa maidotonta ruokavaliota noudattavalle? Entä juustoraastetta? Kaipaan ohjeita leivontaan, esim. pullan voitelu, kun kananmunakin on kiellettyä. Entä makaroonilaatikon hyytyminen?

Vastaus:

Jos kyse on lehmänmaitoallergiasta, niin yleensä vuohenmaito käy. Vuohenmaitojuustoja löytyy useita, esim. fetaa ja chevreä. Soijasta valmistetaan tofua, joista pehmeää versiota voi käyttää tuorejuuston tapaan. Makaronilaatikkoon sopii hyvin Alpron soijakerma, se hyydyttää valmistajan mukaan makaronilaatikon ilman munaa. Pullan voi voidella sokeri-vesi tai sokeri-kahviseoksella, ne antavat hieman kiiltoa leivonnaiselle, joskin voitelu ei ole välttämätöntä pullan onnistumiselle.

Kysymys

Yhteishyvän ruokalehdessä 6/05 on kinkku-juustopiirasohje. Minkälaista taikinaa ehdottaisitte gluteenittomaan piirakkaan? Gluteenittomia valmistaikinoita en ole löytänyt kaupasta.

Vastaus:

Ruokamaailmassa on gluteenittoman piirakkapohjan ohje, joka sopii hyvin myös kinkku-juustopiiraaseen. Tässä linkki ohjeeseen: Gluteeniton piiraspohja.

Kysymys

Ovatko popkornit kovin epäterveellisiä? Laitan 3tl rasvaa ja 1,5 dl jyviä popcorn-koneeseen. Voiko niitä syödä hyvällä mielin?

Vastaus:

Yleisesti mistään ruoasta ei oikein voi sanoa, että se on terveellistä tai epäterveellistä. Terveellisyyteen kuuluu ruokien monipuolisuus ja riittävä energiansaanti. Liikaa energiaa tulee helposti rasvasta ja pitkälle jalostetuista hiilihydraateista, esim. sokeria sisältävistä tuotteista. Jos syö monipuolisesti ja sopivia määriä sekä huolehtii päivittäisestä liikunnasta, joka kuuluu myös nykyään ravintosuosituksiin, niin silloin tällöin voi herkutella. Popcornit eivät sisällä paljoa energiaa ja suolan määrääkin voi itse tekemällä säätää. Joka päivä niitä ei kannata syödä. Rasvan syöntiä ei kannata kokonaan lopettaa, sillä kasvirasvat sisältävät terveydelle tärkeitä rasvahappoja.